Ingredientes
- 5 o 6 patatas dulces de piel blanca, trituradas o ralladas (6 tazas)
- 400 ml de leche de coco espesa
- 370 ml de leche evaporada
- 1/3 de mantequilla sin sal
- 2 tazas de azúcar moreno
- 2 bananas bien maduras en puré
- ¼ de taza de pasas secas
- 1 ½ de cucharadas sopera de jengibre
- La cáscara de una lima
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 cucharada de canela en polvo
- ½ cucharada de nuez moscada
- 1/3 de sal
Puede utilizar dos técnicas para la patata dulce: Triturar con un procesador o procesarla con una batidora con leche.
Dependiendo de la variedad de patata escogida o de la consistencia de la leche de coco, es posible que al resultado le haga falta firmeza. Puede agregarle el equivalente de 2 o 3 cucharadas soperas de harina para espesarlo.
Preparación
1.En una olla, cocer todos los ingredientes, excepto las pasas, a fuego medio, durante 30 minutos, removiendo regularmente con una cuchara de madera, hasta que se obtenga una masa espesa y que la mezcla se oscurezca. Agregar las pasas aproximadamente 15 minutos después del inicio de la cocción.
2. Verter la mezcla en un molde de fondo desmontable ya engrasado, cocinar al horno por 1 hora a 350 °F
3. Dejar enfriar por 10 minutos y luego retirar el molde.
Ingredientes para el decorado de queso crema
- 500 g de queso crema
- 473 ml de crema de batir
- 2 tazas de azúcar glaseada
- 1 cucharada sopera de extracto de vainilla
Preparación del decorado
1.En un bol, batir la crema, la vainilla y 1 taza de azúcar glaseada, hasta que la mezcla esté consistente, luego reservar.
2. En otro bol, batir el queso con 1 taza de azúcar glaseada, hasta que esté homogéneo.
3. Mezclar el queso y la crema batida juntas para obtener una mezcla uniforme.
4. Con la ayuda de una espátula, aplicar el decorado de queso sobre el pan batata dulce, luego, agregar pacanes al grill y dulce de leche al gusto para decorar.
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