Para mí, el griot de Haití no sólo es un plato emblemático de la cocina haitiana. Es sobre todo un plato muy sabroso y asequible. Todavía recuerdo mi infancia, cuando fui a mi vendedor favorito Fritay para procurar un buen griot con plátanos fritos por sólo $ 1. Esos fueron los buenos tiempos!
El griot de Haití
El griot haitiano es simplemente un plato de cerdo frito que se encuentra principalmente en las cocinas de las carreteras de Haití. Por lo general asociados al Fritay, que es un estilo de cocina basada en la fritura; el griot es un plato muy extendido en la cultura haitiana. Ya sea en un restaurante o en la calle, es posible adquirir griot en cualquier momento del día. Sólo la búsqueda de los buenos “puntos” para disfrutar de una buena griot con su plato favorito. La mayoría de las veces, los comerciantes Fritay utilizaron sirven el griot con otros acompañantes como la banane pesée, le paté kode, les accra, etc. En cuanto a los restaurantes, puede tener algún Fritay en función de las especialidades, pero también es servido con riz collé.
ingredientes
4 libras de carne de cerdo (rabo o espalda) cortadas en trozos pequeños (de 2 a 3 pulgadas)
4 naranja amarga .
1 manojo de tomillo fresco
1 manojo de perejil fresco picado en trozos grandes
4 cebollas verdes, picadas en trozos grandes
3 chalotes, cortados en rodajas (Ajo)
1 pimiento
2 c. cucharadita de sal al gusto
8 Clavos de olor
9 Aceite para freír
Puede utilizar su mezcla de especias para reemplazar al tomillo, al perejil, al chile, la cebolla y cebollín.
preparación
1-Extraer el jugo de naranjas amargas y guardar en un recipiente. Utilizar la piel de naranjas amargas para el lavado de la carne con agua fría. Mantenga la piel y los huesos con un poco de grasa, incluso si no se va a comer. Estas piezas aportarán mucho sabor a la carne.
2-Coloque la carne en una sartén, a continuación, añadir el resto de ingredientes.
3-Cocinar la carne a fuego medio unos 30 a 40 minutos con una tapa. Añadir un poco de agua si es necesario (unos 60 ml).
4-Retire la sartén del fuego, poner la carne cocinada en un recipiente para preparar el siguiente paso. Usted puede elegir a la parrilla la carne en el horno o freído en aceite.
A-Grillé: Precalentar el horno a modo alto “parrilla o asar “. Coloque la carne de cerdo en un plato y la parrilla la carne en cada lado hasta que la carne se dore.
B-Freído: Calentar aceite en una sartén o en una freidora de intensidad media y freír la carne durante unos 5 minutos o hasta que las piezas se vuelven marrones.
5-Coloque la carne inmediatamente en un recipiente tapado durante 3 a 5 minutos para ablandar. Lo ideal es espolvorear con pikliz mientras está caliente para que la acidez penetre en la carne.
¡Buen provecho!
